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板鹅的加工方法
文章来源:中国农业信息网   发布时间:2018-11-07  

  1、制坯:

  取活重3~4千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开,用力压平,制成鹅坯。

  2、腌制:

  按每只鹅用盐200~250克的比例,加少许花椒,在铁锅内用文火将盐炒热。鹅胚背部朝下平放在桌上,将2/3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅、腿、颈等部位,余下1/3热盐揉搓背部。然后,将鹅胚背部向下逐只码在缸内,上面用石头加压,经5~7天后取出,沥干,用竹片或树枝撑开胸腹部。

  3、烟熏:

  腌制好的鹅胚平放在熏室的架上,或头向下倒挂在架钩上,下用锯木屑和少量松、柏树枝以暗火烟熏4~6小时,中途翻动一次。

编辑:如白
 
 
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